问答题
杀菌工艺条件如何选择？各种杀菌方式的主要特点，设备，优缺点。
时间和温度的选择：正确的杀菌工艺条件应恰好能将罐内细菌全部杀死和使酶钝化，保证贮藏安全，但同时又能保住食品原有的品质或恰......
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问答题 热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
问答题 封口的要求，反压力的概念？
问答题 罐头加工过程中排气操作的目的和方法？
