问答题
罐头加工过程中排气操作的目的和方法？
排气的目的：（1）降低杀菌时罐内压力，防止变形、裂罐、胀袋等现象。（2）防止好氧性微生物生长繁殖......
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问答题 热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？
问答题 D值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？这三者如何互相计算？
问答题 影响微生物耐热性的因素主要有哪些？
