单项选择题 顶汤制作方法基本与高汤一样，但又有所区别，下列说法正确的是（）。

单项选择题 吊汤前，在原汤中加入少量盐，可以（）蛋白质溶解度。

单项选择题 粤菜师傅在制作奶汤时，最佳的水料比例一般是（）。