单项选择题
()相对高级白汤来说,其浓度和鲜味都比奶白汤差。
A.顶汤B.二汤C.鸡清汤D.上汤
单项选择题 顶汤制作方法基本与高汤一样,但又有所区别,下列说法正确的是()。
单项选择题 吊汤前,在原汤中加入少量盐,可以()蛋白质溶解度。
单项选择题 粤菜师傅在制作奶汤时,最佳的水料比例一般是()。