判断题 果汁饮料中总糖的测定，首先需要加入5mL乙酸锌，5mL亚铁氰化钾溶液，目的是去除蛋白质。

判断题 总糖通常是指食品中存在的具有还原性的或在测定条件下能水解为还原性单糖的碳水化合物总量。

判断题 总糖测定通常采用以测定还原糖为基础的直接滴定法和蒽酮比色法。