问答题
热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？
①质构（渗透膜的破坏、细胞间结构的破坏并导致细胞的分离）；②颜色；③风味；④营养素。......
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问答题 D值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？这三者如何互相计算？
问答题 影响微生物耐热性的因素主要有哪些？
问答题 罐头食品腐败变质的原因有哪些？
