问答题
列举几种TTT理论的例外情况。
①温度频繁波动例1：冰淇淋因温度升高融化，则气泡逸出，即使温度并没有升高至冰淇淋融化就再降温使之变硬，这种过程反复进行的......
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问答题 什么是PPP条件？简述TTT理论的概念及其实质。
问答题 食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
问答题 食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
