问答题
什么是PPP条件?简述TTT理论的概念及其实质。
P.PP条件:原料、冻结及前后处理、包装。如果选用优质的原料,采用快速深温冻结,并有良好的包装,刚生产出来的产品就具有良......
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问答题 食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些?影响汁液流失的主要因素?
问答题 食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面?哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度?
问答题 如何有效控制冷藏干耗?