问答题
食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面?哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度?
质量变化:重结晶冻结烧 干耗化学变化
问答题 如何有效控制冷藏干耗?
问答题 如何控制食品空气冷藏的工艺条件?
问答题 简述冷却方法及其工艺条件。