问答题
食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
影响汁液流失的主要原因：食品pH值，解冻速度，冻结速度，冻藏温度 。
问答题 食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度？
问答题 如何有效控制冷藏干耗？
问答题 如何控制食品空气冷藏的工艺条件？
