问答题
简述降低冻结食品的干耗的途径。
1.减少外界热量的传入2.选用大的冻藏间3.减少库内空气温度与冷却排管之间温差4.减......
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问答题 请问冻藏温度的波动促进了冰晶的成长吗？
问答题 为什么会出现干耗？
问答题 食品冻结时的温度曲线是根据冻结速度而变化的，但不论快速与慢速冻结，在冻结过程中，温度的下降可分为哪三个阶段？
