问答题
请问冻藏温度的波动促进了冰晶的成长吗？
食品温度上升时，结冰率降低，必然有相应数量的冰结晶融化成水。首先融化的是蒸气压较大的小冰晶。待到食品温度重新降低时，又有......
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问答题 为什么会出现干耗？
问答题 食品冻结时的温度曲线是根据冻结速度而变化的，但不论快速与慢速冻结，在冻结过程中，温度的下降可分为哪三个阶段？
问答题 为什么过冷现象是使液体中产生冰结晶的先决条件？
