判断题 烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。

判断题 镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

判断题 怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。