单项选择题
（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。
A、酥性面团 B、韧性面团 C、甜酥性面团 D、梳打饼干面团
单项选择题 面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
单项选择题 在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。
单项选择题 面包醒发的时间一般掌握在（）。
