填空题 熏煮肠加工中，斩拌工序非常重要，若温度过高，会造成（）的不利现象。

填空题 我国规定，在肉的腌制过程中亚硝酸盐的最大添加量为（）

问答题 简述肉制品加工中食盐的作用及其作用机理。