问答题
简述肉制品加工中食盐的作用及其作用机理。
①食盐的高渗透压使微生物细胞脱水；②Na+对微生物的毒性作用；③抑制微生物......
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问答题 简述南农烧鸡生产加工工艺过程。
问答题 试述烟熏香肠的加工工艺要点。
问答题 简述肉类冷却的目的及影响冷却速度的因素。
