判断题 菜肴组配辅料形态尽量近似主料，要注重菜肴的整体效果。

单项选择题 在制作麒麟鲈鱼这道菜时，需要运用（）的制作手法。

单项选择题 花式菜肴在组配时，为了菜肴美观，（）根据原料的不同性质将其加工成不同厚度的条、片等。