填空题
在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
面筋蛋白
填空题 大豆蛋白的溶解度常用（）表示。
填空题 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）
填空题 果胶的存在形式有（）、（）、（）。
