问答题
烟熏的目的和作用是什么？
目的：烟熏的目的主要是为了提高肉制品的保存期和形成该类食品的风味。作用：１）形成特种烟熏风味２）防止腐败变质......
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问答题 试述熏烟的主要成分及其对食品的影响。
问答题 简述为什么食品可以采用辐射的方式处理。
问答题 简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。
