单项选择题
干肉制品贮藏期间质量变劣主要表现在两个方面，包括保存期间脂肪的氧化和（）
A.水分减少B.香味浓郁C.霉味和霉斑的产生和形成D.保存期间脂肪的氧化E.保存期间蛋白质的氧化
单项选择题 肉的干制方法中最常用的常压食品干燥方法是（）
单项选择题 酱卤制品制作过程中，经过煮制原料肉的结缔组织中的（）变成了明胶。
单项选择题 酱卤制品在煮制过程中最明显的变化是（）
