判断题 煎原料一般为扁平状或加工成扁平状的，也可加工成茸蓉状。

判断题 煎是将主料调味加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。

判断题 将鱼饿养1～2天，促使其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，以宰后2小时左右氽制为最佳。