判断题 煎是将主料调味加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。

判断题 将鱼饿养1～2天，促使其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，以宰后2小时左右氽制为最佳。

判断题 软熘用料必须选择柔嫩的软性原料；其次是掌握好煮或蒸的火候，一般以断生为好，欠火则不熟，过火则失去软嫩的特点。