问答题
试述影响肉色稳定的因素？
（1）肌红蛋白含量；（2）品种、解剖部位；（3）年龄；（4）运动；（5）......
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问答题 简述肉冷却条件的选择？
问答题 简述牛乳中微生物的来源？
问答题 简述肉冷却目的？
