问答题
在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？
①发色作用：亚硝酸盐首先与肉中乳酸、磷酸作用生成亚硝酸，生成的HNO2性质不稳定，在常温下分解为亚硝基，亚硝基很快与肌红......
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单项选择题 盐水火腿中大肠菌群计数以最近似数表示应低于（）
单项选择题 盐水火腿中菌落总数测定的浓度应低于（）
单项选择题 下面的产品不属于火腿制品的是（）
