单项选择题 体积较大、有涩味或苦味的植物性原料及腥臊味较浓重的动物性原料，一般用（）焯水。

单项选择题 在制作清汤时适量加入味精，可使汤汁的鲜味味感倍增，这是味的（）。

单项选择题 炒勺翻动时，手勺协助推动原料翻转的翻勺方法是（）。