单项选择题 冷冻面团非常适用于连锁店配置，可减少投资，提高生产效率，冷冻面团法其实是（）的变化工艺。

判断题 生饺子皮速冻后易开裂，生产实践中将饺子先预蒸，使淀粉糊化以提高粘接力后再速冻，可显著降低开裂率。

多项选择题 速冻饺子因饺子皮淀粉老化而失水是常见质量问题，易造成这种现象的因素包括（）等。