单项选择题 饼干属于干燥性食品，饼干在贮藏过程中最关键的质量指标是（）。

单项选择题 冷冻面团非常适用于连锁店配置，可减少投资，提高生产效率，冷冻面团法其实是（）的变化工艺。

判断题 生饺子皮速冻后易开裂，生产实践中将饺子先预蒸，使淀粉糊化以提高粘接力后再速冻，可显著降低开裂率。