问答题
试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？
1.组织结构的变化（1）由于纤维内部水分外移，因而造成纤维的脱水和收缩，促使纤维内蛋白质质点的靠进和集合。......
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问答题 肉在冷藏期间会发生什么变化？
问答题 简述宰后僵直原理。
问答题 简述肉结缔组织中胶原蛋白的性质。
