判断题 生饺子皮速冻后易开裂，生产实践中将饺子先预蒸，使淀粉糊化以提高粘接力后再速冻，可显著降低开裂率。

多项选择题 速冻饺子因饺子皮淀粉老化而失水是常见质量问题，易造成这种现象的因素包括（）等。

多项选择题 不同品种的面点主食最好使用各自的专用面粉，下面（）一般建议使用中筋到高筋的专用面粉。