单项选择题 燕窝色泽洁白，质地柔软不懈身，无杂质，无毛丝，最适合用（）涨发法。

单项选择题 由于蟹性寒，清蒸蟹以（）为酱碟，可以抵消蟹的寒性，并增加蟹的鲜味。

单项选择题 用刀紧贴原料表面通过推或旋的手法取出薄薄一层的运刀方法称为（）。