单项选择题 用刀紧贴原料表面通过推或旋的手法取出薄薄一层的运刀方法称为（）。

单项选择题 乌鱼蛋是由雌墨鱼的产卵腺割下来，（）使蛋白质凝固制成。

单项选择题 冷菜造型装盘的第一个步骤一般是（）。