单项选择题 由于蟹性寒，清蒸蟹以（）为酱碟，可以抵消蟹的寒性，并增加蟹的鲜味。

单项选择题 用刀紧贴原料表面通过推或旋的手法取出薄薄一层的运刀方法称为（）。

单项选择题 乌鱼蛋是由雌墨鱼的产卵腺割下来，（）使蛋白质凝固制成。