判断题 生煎的调味必须在煎制之前，而干煎可以在煎制后加调味芡汁收汁。

判断题 煎原料一般为扁平状或加工成扁平状的，也可加工成茸蓉状。

判断题 煎是将主料调味加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。