判断题 原料乳冷却的目的是抑制细菌生长，保持乳的新鲜度。

判断题 细菌发酵方法一般适用于蛋白及蛋黄发酵。

判断题 自然发酵只适用于蛋白的脱糖，不适用于全蛋液和蛋黄液的脱糖。