单项选择题
拉刀片的操作要点是（）。
A.左手指按住原料，右手执刀，放平刀身，劈入原料，将刀平着向里面拉 B.左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料 C.左手指按稳原料，右手执刀，刀背朝里，刀口向外，由里向外劈 D.左手指按稳原料，右手执刀，放平刀身，刀劈入原料后便上下抖动，用力要均匀
单项选择题 （）适用于较脆的原料，如熟笋、玉兰片、茭白等。
单项选择题 下面的原料中，适合用锯切的是（）。
单项选择题 切韧性较强的原料如猪肉丝、牛肉丝等时，适合的刀法是（）。
