单项选择题 名菜油爆双脆，是将猪肚头与（）组配在一起，是将相似质地的原料组配在一起的同质组配。

单项选择题 “油爆蓑衣腰子”所用的花刀是（）。

单项选择题 即可做软质茸泥、也可做硬质茸泥，又是嫩质茸泥的是（）。