单项选择题 肉在冷藏期间，微生物污染越严重过，温度越高，肉表面越易发黏、发霉。而空气湿度从100%降低到（），温度保持在4℃时形成发黏的时间延长了1.5倍。

单项选择题 肉冷藏过程中，吊轨间的胴体按“（）”字形排列。

单项选择题 肉在冷藏的过程中，胴体中心温度达到（），即达到冷却终点。