判断题 酥炸就是把蒸熟或煮熟的原料，外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入热油锅炸制成熟的烹调方法。

判断题 从成菜手法上说，鱼夹蜜梨采用夹的手法，而吉利虾肉卷采用卷的手法。

判断题 香炸具有松、香、嫩、鲜的特点。