问答题
食品的质量因素主要有哪些?
①物理因素(外观因素、质构因素、风味因素); ②营养因素; ③卫生因素; ④耐储藏性。
问答题 影响原料品质的因素主要有哪些?
问答题 发酵对食品品质的影响。
问答题 分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。