单项选择题 如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。

单项选择题 醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。

单项选择题 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。