单项选择题
醉腌的菜肴就是利用()使蛋白质变性原理制作的。
A、糖 B、醋 C、盐 D、乙醇
单项选择题 原料焯水去异味时,应采用()水下锅。
单项选择题 蛋白质冻结变性与冻结速度有关,冻结速度越快,变性程度()。
单项选择题 在蛋白质中加以()可提高其凝固温度。