单项选择题 醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。

单项选择题 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

单项选择题 蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。