单项选择题
了解烹饪原料的（），熟悉菜肴制作的具体要求，采用正确的初步加工方法，是保证成品菜肴在色、香、味、形等诸方面免受损害的前提。
A.成本B.品质C.产地D.基本性质
单项选择题 汤糊茸胶基本特征是（）。
单项选择题 粤菜“东江鱼丸汤”的鱼丸是属于茸胶分类中的（）。
单项选择题 软质茸胶基本特征是（）。
