问答题
试述加工保藏对果蔬原料的要求。
(1)适宜的品种(2)原料或热度
问答题 说明热挤压的作用及其特点。
问答题 在腌制卷心菜的时候,为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度。
问答题 试述食品干燥过程曲线及其意义。