问答题
说明热挤压的作用及其特点。
作用（挤压可产生不同形状、质地、色泽、和风味的食品。热挤压能减少食品中的微生物数量和钝化酶） 特点（生产工艺......
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问答题 在腌制卷心菜的时候，为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度。
问答题 试述食品干燥过程曲线及其意义。
问答题 为什么苯甲酸及其钠盐必须在酸性条件下才能有抑菌效果？
