问答题
在腌制卷心菜的时候,为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度。
卷心菜在腌制过程中有三种菌种:肠膜状明串珠菌、黄瓜发酵乳杆菌和短乳杆菌。其中肠膜状明串球菌适宜生长和发酵的温度较低(21......
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问答题 试述食品干燥过程曲线及其意义。
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问答题 试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。