名词解释
焦糖化作用
糖类尤其是单糖和双糖在没有氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温(一般是140~170℃以上)下,因糖发生脱水与降......
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名词解释 食品色素
问答题 说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。(至少介绍4种变化)
问答题 简述蛋白质的水合作用及其影响规律。