名词解释
食品色素
食品中能够吸收和反射可见光波（380-780nm）进而使食品呈现各种颜色的物质，包括食品原料中固有的天然色素、食品加工中......
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问答题 说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）
问答题 简述蛋白质的水合作用及其影响规律。
问答题 蛋白质的胶凝作用及其影响因素。
