问答题
从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？
①冻结过程中冻结速度愈缓慢，水分重新分布愈显著。细胞内大量水分从细胞间隙外溢，细胞内的浓度因此而增加，其冰点下降，水分外......
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问答题 简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？
问答题 速冻前后的防变色措施？
问答题 冷冻对果蔬的影响？
