多项选择题
蛋白质能形成较稳定的亲水胶体的原因有（）
A.蛋白质粒子在1nm以下B.蛋白质粒子表面能形成一层水化膜C.蛋白质粒子带同性电荷D.蛋白质粒子带不同性电荷
多项选择题 蛋白质的营养价值评价方法有（）
多项选择题 氨基酸的等电点特性有（）
多项选择题 属于食用油脂的加工作用的有（）
