问答题
发酵过程的技术要点？有哪些注意事项？
技术要点有：（1）盐水的浓度、量（2）发酵过程的管理（3）产品的灭菌条件......
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问答题 制曲操作要点？有哪些注意事项？
问答题 影响酱色、香、味和体的主要因素是什么？
问答题 豆酱酿造的基本原理是什么？
